ถั่วเขียว หรือ ถั่วเขียวเลี้ยง (Vigna radiata) เป็นธัญพืชชนิดหนึ่งที่มีความสำคัญในวงการอาหารเพื่อสุขภาพ และเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารเอเชียหลายประเภท ด้วยประโยชน์ทางโภชนาการที่มากมาย มันกลายเป็นซูเปอร์ฟู้ดที่น่าจับตามอง

ถั่วเขียวมีประวัติการปลูกและบริโภคมายาวนาน โดยมีถิ่นกำเนิดในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ จากนั้นได้แพร่กระจายไปยังพื้นที่อื่นๆทั่วโลก เช่น อินเดีย จีน และไทย

ถั่วเขียวเป็นแหล่งของโปรตีนที่มีคุณภาพสูง มีไฟเบอร์สูง และมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ดังนี้:

• โปรตีน: ถั่วเขียวมีโปรตีนสูง ทำให้เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีสำหรับคนที่เป็นมังสวิรัติหรือผู้ที่ต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์
• ไฟเบอร์: มีไฟเบอร์สูง ช่วยในกระบวนการย่อยอาหารและลดระดับคอเลสเตอรอล
• วิตามิน: เช่น วิตามินบี9 (โฟเลต) ซึ่งสำคัญสำหรับการสร้างเซลล์ใหม่และการทำงานของสมอง
• แร่ธาตุ: เช่น เหล็ก แมกนีเซียม และโพแทสเซียม ที่ช่วยในการทำงานของระบบประสาทและกล้ามเนื้อ

ถั่วเขียวมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ได้แก่:

• ลดน้ำหนัก: เนื่องจากมีไฟเบอร์สูงและโปรตีนสูง ทำให้รู้สึกอิ่มนาน ลดความหิว และช่วยในการลดน้ำหนัก
• บำรุงหัวใจ: ไฟเบอร์ในถั่วเขียวช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล และโพแทสเซียมช่วยควบคุมความดันโลหิต
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน: มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันโรคและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ควบคุมน้ำตาลในเลือด: การบริโภคถั่วเขียวช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวาน

ถั่วเขียวสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายรูปแบบ เช่น:

• ขนมหวาน: ถั่วเขียวต้มน้ำตาล หรือขนมถั่วเขียวแห้ง
• สลัด: นำถั่วเขียวต้มสุกใส่ในสลัดเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
• แกง: ใช้ถั่วเขียวเป็นส่วนประกอบในแกงต่างๆ
• น้ำถั่วเขียว: ทำน้ำถั่วเขียวดื่มเพื่อความสดชื่นและประโยชน์ต่อสุขภาพ

นี่คือสูตรน้ำถั่วเขียวเพื่อสุขภาพที่ง่ายและอร่อย:

ส่วนผสม:

1. ถั่วเขียว 1 ถ้วย
2. น้ำ 6 ถ้วย
3. น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย (หรือตามชอบ)
4. ใบเตย 2 ใบ

วิธีทำ:

1. ล้างถั่วเขียวให้สะอาด แล้วนำไปแช่น้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง
2. นำถั่วเขียวและน้ำมาต้มในหม้อ ใส่ใบเตยเพิ่มกลิ่นหอม
3. ต้มจนถั่วเขียวสุกนุ่ม จากนั้นใส่น้ำตาลทรายแดง คนให้ละลาย
4. ปิดไฟ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นก่อนเสิร์ฟ

แม้ว่าถั่วเขียวจะมีประโยชน์มากมาย แต่ควรระวังในการบริโภคเนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคน หากมีประวัติแพ้ถั่วควรปรึกษาแพทย์ก่อนบริโภค

ถั่วเขียวเป็นซูเปอร์ฟู้ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย การบริโภคถั่วเขียวสามารถช่วยลดน้ำหนัก บำรุงหัวใจ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และควบคุมน้ำตาลในเลือดได้ ลองเพิ่มถั่วเขียวในเมนูอาหารประจำวันของคุณเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น

สามารถติดตามบทความอื่นๆ ของเราเพิ่มเติมได้ที่ Rang Tor

ถ้าเพื่อนๆ อ่านแล้วชอบบทความนี้ก็ฝากแชร์ต่อให้เพื่อนๆ และฝากติดตามบทความต่อไปของแอดด้วยนะคะ

ขอบคุณครับ 

Credit : Healthline, Medical News Today, Rang Tor, Kritpong_Ex
Photo by : Freepik, Rang Tor, Kritpong_Ex
Designed on : Canva